Restaurante Shanti Ibiza
- Romualdo Abellán
- 7 nov 2023
- 4 Min. de lectura
Actualizado: 28 mar
Un nuevo templo gastronómico en Cala Llonga que fusiona los sabores de la cocina hindú y cuenta con un horno de fuego tandoor
Autor: Romualdo Abellán
Fotografías: Cristina López y Romualdo Abellán
Shanti es el nuevo restaurante de estilo hindú con mano de autor ubicado en Cala Llonga, municipio de Santa Eulària des Riu. El nombre «Shanti» significa «paz» en sánscrito y ha sido la fuente de inspiración narrativa para los propietarios de éste espacio gastronómico. El proyecto empezó sus obras en primavera del 2023 y el tan esperado parto tuvo lugar el pasado 14 de octubre con una exitosa apertura. Con apenas unas semanas de recorrido dando sus primeros pasitos, éste rediseñado restaurante invita a un remanso de paz como escapismo al alboroto de Ibiza. La reformada y amplia terraza exterior cuenta con unas 100 plazas y el comedor interior 35 adicionales junto a una mesa VIP disponible. En la barra contamos también con una hilera de cómodos taburetes de diseño para tomar cócteles de muy seria mixología.
La estructura de Shanti: tradición y modernidad
El restaurante Shanti cuenta con dos elementos exclusivos que en el momento de redactar ésta pieza no encontramos en otras experiencias culinarias de Ibiza. En éstos dos pilares fundamenta su ethos. El primero de todos es el uso de horno tandoor tradicional con fuego vegetal: el único que encontramos en la isla. Desde cualquier mesa de la terraza se pueden ver a los obradores trabajar durante todos los procesos: amasado de masas para diferentes panes —naan, paratha o kulcha—, horneado tradicional adhiriendo éstas masas a las calientes paredes del horno, su posterior aliño una vez se cuecen y el emplatado final sobre una ancha barra. Todo este trasiego está disponible para los ojos del público en un juego constante de utensilios y manos, tenazas, palas, rodillos y pinzas.
El segundo punto diferenciador es la carta de cócteles diseñada por el veterano mixólogo Marcos Garvín. Marcos tiene media vida a sus espaldas trabajando por y para el mundo de la mixología. En Shanti vuelca toda su pasión y conocimientos con una carta de autor que refleja la investigación y sumersión en la cultura hindú. Todo el menú de coctelería preserva la coherencia con el espíritu filosófico de la marca y los característicos sabores del restaurante.
La oferta coctelera del restaurante Shanti se basa en ésta curación de las infinitas posibilidades gastronómicas que ofrece el país asiático. En sus preparaciones se integran varias aromáticas y condimentos poco frecuentes en la coctelería con el fin de ofrecer a cada invitado un cóctel propio, pero sin que éste valor deba exigir métodos excesivamente complicados o mezclas inconsistentes. La clave está en el equilibrio de los ingredientes de buena calidad y en la filosofía del mixólogo: menos es más.
La distinción de éstas bebidas la marcan los destilados de muy alto prestigio en el sector y escogidos individualmente por como curación para Shanti, mezclados posteriormente con ingredientes secundarios que fabrica el mixólogo con su equipo de barra.
Algunos favoritos del maestro son: Boom shankar, con licor de arroz infusionado en hoja de kaffir, albahaca y galanga, vodka trigo limpio puré de coco y zumo de lima fresco. O el Bollywood sour, con ginebra mg, licor de saúco, zumo de lima fresco y sirope casero de comino tostado y anís estrellado. Terminada la velada, Shanti regala unos chupitos de licor de café y cardamomo casero con base de Mezcal Cómplice.
Restaurante Shanti: no es la típica casa de curry en Ibiza
Es muy fácil hacerse una idea descafeinada y occidentalizada de la gastronomía hindú. Y no digo esto con altivez, sino como la realidad gastronómica más cotidiana de nuestros gustos generales. La comida es una transferencia intercultural en constante movimiento. Viaja mundialmente y se adapta o muta según el país que la recoge. En muchos casos, los restaurantes reelaboran recetarios según las demandas de los comensales, minimizando el uso de ciertos condimentos, salsas y mezclas que no terminan de encajar en el paladar local. Pasa en Ibiza y en el resto del mundo. Pero no es el caso con el restaurante Shanti.
El Chef Ojas Naware ha traído su amplia experiencia trabajando en numerosos restaurantes que ha dirigido en Reino Unido. En Shanti ha puesto en marcha su conocimiento de la comida hindú con un toque de «subcontinental flair» que se apoya siempre que sea posible en el producto de kilómetro cero. Los condimentos y salsas son atrevidos y bien cargados de sabor, por lo que te recomiendo preguntar antes el nivel de picante. Una carta de Shanti ofrece un rango muy rico entre elaboraciones vegetarianas y cárnicas, con opciones como una moussaka saag de tofu ahumado, berenjena y calabacín con chalotes en escabeche, pasando por un potente curry de pescado goano con dorada crujiente y gambas o saltando a un icónico pollo biryani al estilo Lucknowi con raita de piña.
A partir del 12 de noviembre de 2023, Shanti servirá el «Sunday is Thali day», siendo el thali una comida familiar hindú que se sirve tradicionalmente en cuencos sobre una bandeja. Esta paleta de sabores, texturas e ingredientes suele incluir todo lo representativo de la diversidad culinaria hindú y sus regiones, incluyendo verduras, carnes, lentejas, panes, arroz, etc. Esta primera sesión coincide con la celebración festiva del Diwali en India, que simboliza la «victoria espiritual de la luz sobre las tinieblas, del bien sobre el mal y del conocimiento sobre la ignorancia». En éste primer domingo de celebración, además, Shanti contará con Pure Ibiza Radio desde las 14:00 hasta las 17:00 con Dj y un streaming.
Horarios del restaurante Shanti Ibiza:
Durante el invierno, Shanti estará abierto de jueves a domingo. Jueves sólo noches, viernes y sábado mediodía y noches. Domingo sólo mediodía. En verano se abrirá todos los días sin interrupción de 12:30 a 00:00.
Si todo marcha según lo previsto, el restaurante Shanti permanecerá abierto hasta el 21 de diciembre e informará en sus redes si amplía hasta el 6 de enero antes de cerrar y prepararse para la temporada 2024.
Instagram: https://www.instagram.com/shantiibiza/
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